Я с нетерпением жду тот день, когда придет Пасха, православные отмечают Пасху в воскресенье, 19 апреля, когда на семейных столах появятся крашенки и пасхальные куличи. Каждому захочется сделать свой домашний и по-особенному ароматный кулич, возле которого соберется вся семья. Я хочу поделиться с вами рецептами пасхальных куличей. )

Традиционный пасхальный кулич



нам понадобится:

1 кг муки
500 мл теплого молока
300 г сахара
200 г сливочного масла
50 г свежих дрожжей
6 яиц
2/3 стакана изюма
1 щепотка соли

Приготовление

Подогреть молоко, но не кипятить его. Налить теплое молоко в глубокую посудину, растворить в нем дрожжи. Добавить к ним примерно 500 грамм муки, хорошенько перемешать. Накрыть посудину полотенцем или пищевой пленкой, убрать на 30 минут в теплое место. Опара должна подняться.
Отделить белки (их нужно взбить) от желтков. Размягчить сливочное масло.
Желтки перемешать с сахаром, после чего добавить их в опару (которая уже поднялась), бросить туда щепотку соли и перемешать. Добавить размягченное сливочное масло и хорошо вымесить. Затем постепенно добавить белки, продолжая вымешивать тесто.
Туда же постепенно добавить оставшуюся муку и хорошенько вымесить тесто. Накрыть его, убрав в теплое место на 60 минут – тесто должно взойти, став больше в два раза.
Пока есть время, нужно сделать заготовки изюма. Промыть его и залить кипятком на 20 минут. Когда тесто взойдет, добавить туда изюм и перемешать.
Подготовить формы для выпечки – смазать их сливочным маслом и слегка посыпать мукой. Разлить тесто по формам, заполняя их не до конца, чтобы при выпекании куличи могли подняться. Оставить их на 15 минут. Затем смазать верхушку яичным желтком.
Поставить тесто в формах для выпекания в разогретую до 180 градусов на 45-60 минут.



Каждый пасхальный кулич нужно покрыть домашней глазурью, которую с легкостью можно сделать, используя яичный белок и сахарную пудру.

Кулич с пряностями



нам понадобится:

500 г пшеничной муки
300 мл молока
125 г сливочного масла
6 яиц
150 г сахара
40 мл водки
20 г свежих (или 10 г сухих дрожжей)
0,3 ч. ложки молотой гвоздики
0,3 ч. ложки тертого мускатного ореха
1 ч. ложка молотого кардамона
1 ч. ложка корицы
100 г цукатов из апельсиновой корки

Приготовление

Налить молоко в кастрюлю и подогреть его – молоко должно быть теплым, но ни в коем случае не горячим. Добавить к молоку дрожжи и развести их. Затем нужно высыпать половину муки в кастрюлю и хорошенько все вымесить. Накрыть и поставить в теплое место на 60 минут.
Залить шафран водкой. Отделить шесть желтков от белка, очень хорошо взбить в посудине все желтки с сахаром. Добавить к желткам шафран с водкой и мускатный орех, кардамон, гвоздику, корицу. Смесь с пряностями нужно аккуратно смешать с опарой и добавить туда оставшуюся муку. Вымешивать тесто стоит не меньше 10 минут.
Размягчить сливочное масло и добавьте его в тесто. Вымесить тесто руками около 10 минут. Добавить рубленые цукаты и вымесить тесто еще столько же времени. Накрыть миску с тестом и оставить подниматься на 2, 5 часа.
Смазать сливочным маслом формы для выпекания, слегка посыпать дно мукой. Разложить тесто по формам, заполняя их на 1/3. Оставить на 20 минут, чтобы тесто слегка поднялось.
Рецепт паски в домашних условиях говорит, что духовку стоит разогреть до 200 градусов. Но вы должны ориентироваться на мощность своей техники – иногда достаточно 180 градусов. Выпекать домашние куличи 40-60 минут, проверяя готовность зубочисткой.



Не стоит забывать о верхушке кулича – ее оформление это финальный штрих в приготовлении пасхальной выпечки. Глазурь для кулича можно сделать белой, шоколадной, лимонной и цветной.



нам понадобится:

1 яйцо
0, 5 стакана сахара
0, 5 стакана воды

Как готовить белую глазурь для кулича:



Подготовить кастрюлю. Высыпать туда сахар, залить его водой (половина стакана) и поставить на огонь. Варить до закипания, постоянно помешивая.
Увеличить огонь и варить около 5-7 минут – у вас должен получится сахарный сироп.
Отделить яичный белок и взбить его миксером. Постепенно добавить к нему сахарный сироп, продолжая взбивать смесь.
Процесс приготовления глазури для кулича закончен. Осталось только намазать им верхушку паски.

Классический рецепт творожной заварной пасхи

Творожный кулич и пасха из творога имеют глубокую библейскую символику. Они олицетворяют обетованную землю, где протекают молочные реки по кисельным берегам. А форма кулича олицетворяет «город без храмов» – Небесный Сион.



нам понадобится:

Творог 5-9% жирности – 800 г
Яичный желток – 4 шт.
Сахар (песок) – 180 г
Сметана – 200 г
Сливочное масло – 150 г
Миндаль – 50 г
Изюм светлый – 50 г
Цедра апельсина – 5 ч.л.

Приготовление

Аккуратно ложкой протираем творог через сито, чтобы в готовой пасхе не оказалось комочков. Желтки взбиваем с сахаром (это лучше делать постепенно, потому что сахара достаточно много для такого количества желтков). Сначала просто разотрите их миксером до белой пены. Всыпьте одну-две столовые ложки сахара, снова взбивайте около минуты, ещё ложку и опять взбивайте. Минут через пять можно добавить уже весь оставшийся сахар. Не нужно растирать до растворения сахара, он хорошо растворяется позже, при добавлении сметаны. Когда желтки хорошо взобьются добавляем сметану. 15% достаточно.



Смешиваем получившуюся массу для нашей творожной пасхи с мягким маслом и протёртым творогом, хорошенько растираем миксером до однородного крема. Миску с творожной массой ставим в кастрюльку побольше, наливаем туда воды и на плиту на небольшой огонь. Завариваем пасху, постоянно помешивая. Это достаточно длительный процесс. Первые минут десять масса плавится, затем начинает постепенно загустевать. Ещё через 20 минут кастрюлю с огня можно снять.
Ставим её сразу же в ёмкость с холодной водой. При остывании массу необходимо продолжать постоянно мешать, чтобы она не расслоилась. Воду придётся несколько раз поменять по мере того, как она будет теплеть.
В остывшую творожную массу кладём промытый изюм, крупно порубленный очищенный миндаль и цедру одного апельсина.
Выкладываем массу творожной пасхи в форму, выстеленную влажной, сложенной в несколько слоёв марлей. В качестве формы можно взять деревянную миску. Хорошо чтобы внизу у неё было отверстие, чтобы стекала жидкость из творога. Сверху накрываем краешками марли и кладём плоскую доску, а на неё небольшой груз. Убираем в холодильник на сутки.
На следующий день снимаем груз и доску, кладём сверху тарелку и переворачиваем на неё пасху. Аккуратно снимаем марлю и украшаем.





Творог покупайте с наименьшей зернистостью и протирайте его отдельно ото всех компонентов.
Сахар можно заменить сахарной пудрой, ее проще перетирать с желтками и маслом, масса получиться нежнее.
Для того, чтобы пасха легко доставалась из пасочницы и сохраняла форму, пасочницу следует выстилать чуть влажной марлей.
В пасху можно добавлять пряности, а также орехи, сухофрукты и цукаты.



Рецепт печеного кулича из творога

нам понадобится

сахар – 180 г,
творог (жирный) – 1 кг 250 г,
яйца (крупные) – 10 шт.,
жирные сливки – 80 г,
изюм и цукаты – по 4 с-тол. ложки,
мука или манка – 140 г.

Приготовление

Свежий творог обязательно протрите через сито или перебейте блендером, чтобы разбить все комочки. Затем добавьте сахар, сливки и просеянную муку, перемешайте. Желтки яиц взбейте и добавьте к ним творожную массу. Теперь взбейте белки в густую пену, и осторожно соедините с творожной массой. Аккуратно все вымешайте лопаткой, чтобы творожный кулич обогатился воздушными пузырьками. Добавьте цукаты и изюм и легонько перемешайте.
Кулич лучше готовить накануне праздника, так как ему нужно постоять в холодильнике сутки, ну или как минимум, ночь.



Печеный творожный кулич будет намного вкуснее, если вы воспользуетесь не диетическим, а очень жирным калорийным творогом или творожной массой. Лучше приобретите творог для такого кулича на рынке на развес.
Выбирайте не высокую, а широкую форму.
Остывать выпечка должна одновременно с духовкой. В таком случае он получится мягкий и воздушный, и сильно не осядет.


Кулич по-польски

Нам понадобятся

1,5 кг муки,
1 стакан молока,
2 стакана сливок,
50 г свежих дрожжей,
10 яиц,
800 г сахара.

Приготовление

Стакан горячего молока, горячие сливки и муку тщательно размешать, дать массе остыть до температуры парного молока. Прибавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и два яйца, перемешать и, прикрыв тесто салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить оставшиеся желтки, растертые добела с одной половиной сахара, и белки, взбитые с другой половиной сахара в густую пену. Массу осторожно перемешать (сверху вниз), добавив оставшуюся муку и дать тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбить, положить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дать тесту еще раз подняться. Выпетать до готовности при температуре 180 градусов.

Тесто для кулича должно быть очень хорошо вымешано. Для этого тесто вываливают на стол или доску и бьют до тех пор, пока на поверхности не появятся пузыри.

Кулич царский

Дрожжи 50 г,
сливки 3 стакана,
пшеничная мука 1200 г,
сливочное масло 200 г,
сахарный песок 200 г,
15 желтков,
толченый кардамон (10 зерен),
1 толченый мускатный орех,
шинкованный миндаль (50 г),
100 г цукатов,
100 г изюма,
толченые сухари 1 ст. ложка.
Развести дрожжи в стакане сливок и поставить из них густую опару, добавив половину пшеничной муки. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки, добавить оставшуюся муку, 2 стакана сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, высушенный изюм. Хорошо выбить тесто и оставить подниматься на полтора-два часа. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями высокую форму. Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться до 3/4высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром.
Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.



Прошу вас поделиться своими рецептами пасхальных куличей!!! )